Questa naked cake di Halloween è davvero molto semplice da realizzare, seppur di grande effetto: pochi ingredienti ma buoni, pochi passaggi ma massima resa. Cacao, spezie, miele, dolci fantasmi… ci sono tutte le carte in regola per festeggiare il 31 ottobre perfetto in stile Hocus Pocus!
Naked cake di Halloween
La mia naked cake di Halloween è semplicissima e di grande effetto, perfetta per grandi e piccini nella notte più spettrale e magica dell'anno
Ingredienti
Per 2 stampi da 24 cm di diametro
- 100 g farina 00
- 60 g farina integrale
- 60 g amido di mais
- 80 g cacao amaro
- 2 cuc.no cannella
- 1 pizzico chiodi di garofano in polvere
- 70 g burro morbido
- 10 uova medie a temperatura ambiente
- 260 g zucchero semolato fine
Per la farcitura al miele
- 200 g latte condensato
- 300 g panna fresca
- 30 g miele di castagno
Per la bagna
- q.b. latte intero
- q.b. miele di castagno
Per le meringhe
- 3 uova medie solo albumi non freddi (90 g circa)
- 200 g zucchero a velo
- 10 gocce succo di limone
Per decorare
- 50 g cioccolato fondente al 60%
- q.b. cacao amaro
Procedimento
Iniziate dalle meringhe alla francese (il giorno prima)
- Montate gli albumi a temperatura ambiente e, appena iniziano a gonfiarsi, aggiungete lo zucchero poco per volta. Intervallate ogni aggiunta da un paio di minuti.
- Aggiungete il limone e montate fino a esaurimento dello zucchero. La massa deve essere lucida e soda. Mettete la meringa in una sac à poche con bocchetta tonda e spremete i fantasmini, ottenendo una punta.
- Asciugate in forno ventilato preriscaldato a 80°C per 3 ore circa. Lasciatele poi in forno spento con lo sportello socchiuso.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per tracciare su ogni meringa occhietti e bocca, così da farle sembrare dei fantasmini. Lasciatele asciugare e procedete con il resto.
Fate il pan di Spagna al cacao
- Separate i tuorli dagli albumi e iniziate a montare questi ultimi, aggiungendo lo zucchero poco per volta come avete fatto per le meringhe. Più il composto monta, e più il pan di Spagna vi uscirà alto e soffice (senza usare il lievito!).
- Incorporate ora un torlo alla volta senza mai smettere di montare la massa. Versate a filo anche il burro, precedentemente sciolto e lasciato intiepidire a temperatura ambiente.
- Unite e setacciate accuratamente tutte le polveri: farine, amido, cacao, spezie. Incorporatele alla base, manualmente, poche per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Imburrate e foderate i due stampi, versate in ciascuno metà composto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C, per 40 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Tagliate i due pan di Spagna, per ottenere 4-6 strati. Miscelate del latte con un po' di miele, per ottenere la bagna.
Fate la farcitura
- Semi montate la panna, aggiungete il latte condensato a filo e il miele per poi continuare a montare e ottenere una farcitura soda. Mettete in frigorifero per 20 minuti circa.
Assemblate e decorate
- Bagnate ogni strato di pan di Spagna e farcitelo con la crema, facendo uno strato dello stesso spessore del pan di Spagna stesso.
- Coprite con la crema anche la superficie e spolverizzate con il cacao (se volete). Posizionate i fantasmini meringa su tutta la torta.