La scarpaccia viareggina è una torta dolce bassa della tradizione, con zucchine di primavera come protagoniste: una delizia tutta da scoprire, che non vi deve frenare… le zucchine, se ci pensate, sono dolci al pari di zucca e carote, anch’esse usate sia per i dolci sia per le pietanze salate. Provate la mia versione della scarpaccia, è semplicissima e delizierà le vostre merende! Con gli scarti, mi raccomando, fate le polpette di zucchina per il vostro cane.
Scarpaccia viareggina: ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro
- zucchine primaverili 250 g
- zucchero di canna 80 g
- farina integrale 75 g
- latte intero o vegetale 60 g
- uova medie 1 intero
- vaniglia 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto
- burro (va bene anche senza lattosio) 20 g + q.b. per lo stampo
- olio extravergine di oliva 1 filo
Per decorare
- zucchero a velo a piacere
Scarpaccia viareggina; procedimento
Lavate le zucchine, eliminate giusto le estremità e tagliatele a rondelle sottili aiutandovi con una mandolina. In una ciotola montate l’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, quindi incorporatevi anche la vaniglia, il latte e il burro fuso. Unite la farina, setacciandola, e infine le zucchine.
Imburrate lo stampo e travasatevi il composto, livellando bene la superficie. Completate con il filo di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, abbassate poi a 180°C e proseguite per altri 45 minuti. Una volta pronta, spolverate con zucchero a velo a piacere.
Consiglio extra
La scarpaccia viareggina si sposa magnificamente con il gelato di crema o fior di latte, o anche con la crema inglese e la panna montata. Servitela però a temperatura ambiente o fredda di frigorifero: la temperatura bassa ne esalterà il gusto particolare!