Ho sempre pensato che il tiramisù ricetta classica sia uno dei dolci più difficili da fare bene, cosa che vale per tutti i dolci della tradizione apparentemente semplici (un esempio? La torta di mele). Gli ingredienti sono quelli, i passaggi anche, eppure a ogni persona il tiramisù viene diverso e raramente si trovano le consistenze perfette. Niente pavesini o pan di Spagna ma savoiardi, che devono essere ben inzuppati ma non sciolti; il caffè arabica va fatto con moka o cuccumella (la caffettiera napoletana antecedente alla moka), perché esce intenso e corposo al punto giusto; la crema al mascarpone deve essere vaporosa e densa, non liquida; il cacao abbondante, ed è concessa una piccola dose di Marsala nella crema. Detto ciò, io vado di fantasia e voglio sperimentare! Ecco quindi anche la mia versione del tiramisù al tè matcha, delicato e di un meraviglioso colore. Tranquilli, non mi sono dimenticata delle nostre bestiole… in fondo alle ricette troverete anche il “tiramisù” per cani!
Tiramisù
Ricetta classica, al tè matcha e per cani. Per una pirofila 20×15 cm
Ingredienti
Per il tiramisù classico
- 300 g (circa) caffè 1 moka da 6 persone
- 300 g mascarpone
- 100 g zucchero semolato
- 3 uova intere medie freschissime
- q.b. cacao amaro in polvere
- chicchi di caffè per decorare facoltativi
Per la variante al tè matcha
- 2 cucchiai abbondanti di tè matcha in polvere in aggiunta agli ingredienti della ricetta classica
Per il "tiramisù" per cani
- 8 biscottini per cani semplici
- 100 g (circa) yogurt greco 0% grassi
- q.b. carruba in polvere
- q.b. acqua
Procedimento
Istruzioni per il tiramisù classico
La prima cosa da fare per il tiramisù è ricordarsi di fare il caffè un’oretta prima, in modo che abbia modo di raffreddarsi completamente. Non zuccheratelo. Separate i tuorli dagli albumi, e montate questi ultimi aggiungendo metà dose di zucchero poco per volta dal momento in cui iniziano a montarsi. Teneteli da parte. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimanente: in 10 minuti dovrete ottenere una crema molto chiara e spumosa.- Alla crema di tuorli e zucchero aggiungete il mascarpone, poco per volta e sempre sbattendo con le fruste. Ora, gli albumi montati: procedete a mano con una spatola, aggiungendo pochi albumi per volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. La crema è pronta: siamo pronti per assemblare gli strati.
- Sul fondo della pirofila stendete un leggerissimo velo di crema. Inzuppate nel caffè un savoiardo alla volta, e disponeteli in fila e ordinatamente per coprire tutto il fondo della pirofila. Ora, un bello strato di crema e un’abbondante spolverizzata di cacao amaro. UN SEGRETO: ora che cominciate con il secondo strato, ricordatevi di disporre i savoiardi perpendicolarmente rispetto allo strato precedente, così avrete poi fette belle salde e compatte. Procedete fino a finire gli ingredienti: l’ultimo strato dev’essere coperto di cacao e, se volete, chicchi di caffè. Pronto!
Istruzioni per la variantre al tè matcha
Per fare il tiramisù al tè matcha, procedete pure come da ricetta appena spiegata. Al momento di montare i tuorli con lo zucchero, però, aggiungete tutto il tè matcha: in molti aggiungono il matcha solo alla fine insieme agli albumi, ma l’ideale è invece incorporarlo ai tuorli perché il loro grasso veicola l’aroma (è una regola generale che vale per tutti i dolci, se sono previste spezie o erbe aromatiche).
Istruzioni per il "tiramisù" per cani
Il tiramisù per cani non prevede cottura né accessori particolari di cucina, se non un colino per spolverizzare facilmente la carruba. Immergete nel’acqua o nel latte i biscottini, per qualche istante, quindi disponetene 4 su un piattino. Coprite con uno strato di yogurt greco (che è perfetto perché compatto) e spolverizzate con la carruba. Procedete con lo strato successivo: i rimanenti biscotti, lo yogurt (io l’ho messo a quenelle, una presentazione carina che si ottiene modellando la dose di yogurt tramite due cucchiai) e ancora carruba in polvere. et voilà, semplicissimo!
Note
Le uova per la crema del tiramisù devono essere freschissime! Per capire se quelle acquistate lo sono dovete controllare il codice stampato sul guscio che vi rivela lo stato delle galline, il comune di provenienza e molto altro:
- Prima cifra: è il tipo di allevamento, e consiglio lo zero perché indica allevamento all’aperto, a terra e con mangime bio;
- Due lettere: Stato di produzione, ad esempio IT sta per Italia;
- Tre cifre: codice del Comune di produzione;
- Due lettere: codice della Provincia di produzione, ad esempio VA sta per Varese;
- Tre cifre: codice che identifica l’allevamento