Istruzioni per la ricetta classica

• Per fare la crème caramel, iniziate dal caramello: in un pentolino dal fondo spesso mettete acqua e zucchero, per cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere un caramello liscio e ambrato. Non mescolate, cercate di amalgamare inclinando più volte il pentolino. Versate il caramello nello stampo, io ne ho usato uno unico tondo ma potete fare tranquillamente anche monoporzioni.
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  Montate le uova – ovvero le 4 intere e il tuorlo – con lo zucchero ma senza eccedere: devono giusto incorporarsi, non incamerare troppa aria. Scaldate a parte il latte insieme alla vaniglia, spegnete il fuoco e aggiungete la panna (se aggiungete la panna in cottura – questa è una regola generale di pasticceria – rischiate di rovinarne la struttura). Versate ora a filo nelle uova il composto di latte e panna, delicatamente per evitare che si stracci.
• Versate tutto quanto nello stampo con il caramello. Adagiate lo stampo in una pirofila, versate tutt’attorno dell’acqua bollente in modo da tenere immersi 3/4 dello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e sformate la crème caramel capovolgendo lo stampo e aiutandovi con un coltellino. Bon appétit!