Mettete in ammollo la gelatina e tritate il cioccolato, per metterlo in un bicchiere alto. In un pentolino scaldate latte e glucosio: a bollore versatene buona parte sul cioccolato e mescolate per farlo sciogliere. Nel latte bollente rimanente, sciogliete la gelatina strizzata. Unite anche questo composto al cioccolato e frullate con un frullatore a immersione. Ora versate la panna a temperatura ambiente, frullate nuovamente e lasciate raffreddare in una pirofila bassa. Una volta fredda e soda, montatela con le fruste elettriche per renderla spumosa e trasferitela in una sac à poche, in frigorifero.