Iniziate a fare il pan di Spagna, in una planetaria munita di frusta. Separate i tuorli dagli albumi e iniziate a montare questi ultimi. Appena diventano spumosi aggiungete poco zucchero per volta fino a esaurimento. Unite la vaniglia ai tuorli, e incorporateli poco per volta senza procedere senza che la dose precedente sia stata assorbita. Impiegherete 10-15 minuti in tutto. A mano, infine, incorporate farina, amido e sale: mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.