In una ciotola lavorate velocemente burro a pezzetti con le farine, per ottenere una sabbia. Meno la scalderete e meglio sarà.
Aggiungete gli zuccheri, i tuorli e la cannella: impastate per ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero per 1 oretta.
Stendete la frolla, adagiatela in uno stampo da 24 cm di diametro e bucherellate il fondo senza oltrepassarlo del tutto. Adagiate sulla superficie uno strato di carta da forno e riempite con riso o legumi secchi vecchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.