Separate i tuorli dagli albumi. In una planetaria con frusta (o in una ciotola, con fruste elettriche), montate il burro morbido e lo zucchero demerara fino a ottenere una crema omogenea. Unite i semi interni della vaniglia ai tuorli, e versateli poco per volta nel composto di burro senza mai smettere di tenere la frusta azionata.
Versate il latte - mi raccomando è importante che non sia freddo e che sia versato a filo - e aggiungete anche lo zucchero di canna integrale.
A parte, montate a neve ferma gli albumi per incorporarli poi a mano all'impasto. Per ultimi, il lievito e la farina setacciati. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, rivestito con carta da forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti.