Cinnamon rolls ingrediente segreto
La mia ricetta dei cinnamon rolls comprende un ingrediente segreto che li lascia "gooey" ovvero piacevolmente appiccicosi. Sono integrali e burrosi, una goduria!
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g farina integrale
- 100 g farina manitoba
- 50 g latte di kefir
- 130 g latte fresco intero tiepido
- 2 uova medie intere
- 75 g burro salato
- 5 g lievito di birra secco (o 10 g di quello fresco)
- 5 g sale fino
- 70 g zucchero di canna Demerara
- 70 g panna fresca liquida
Per il ripieno
- 70 g burro salato morbido
- 130 g zucchero di canna integrale (o brown sugar-vedete note)
- q.b. cannella in polvere abbondante
Per la glassa
- 60 g formaggio spalmabile
- q.b. estratto di vaniglia
- q.b. zucchero a velo
Procedimento
Per l'impasto e la lievitazione
- nella ciotola della planetaria munita di gancio unite le farine e il lievito. Azionate. A parte unite uova, latte tiepido, kefir, burro fuso e zucchero: versate il composto nella planetaria in azione, a filo. Una volta amalgamati gli ingredienti, unite anche il sale.
- Modellate a mano l'impasto per renderlo elastico, quindi ponetelo in una ciotola leggermente imburrata e ponetelo a lievitare per 2-3 ore: l'abitacolo del forno, con luce di cortesia accesa, è ideale.
Farcitura e seconda lievitazione
- Nel frattempo, lavorate il burro a crema e unite zucchero di canna integrale e cannella. Assaggiate per assicurarvi che quest'ultima sia intensa. Stendete a rettangolo (25x20 cm circa) l'impasto lievitato, con spessore di 5 mm.
- Spalmate la farcitura su tutta la superficie, quindi arrotolate per il lato corto. Affettate il rotolo in rolls da 2 cm di spessore, aiutandovi con un coltello seghettato da pane per non appiattirli.
- Adagiate in una teglia rettangolare i rolls, distanziandoli leggermente (ma potete anche unirli) e lasciateli lievitare ancora 40 minuti in forno spento.
L'ingrediente segreto per cuocerli
Scaldate leggermente la panna - ingrediente segreto - non deve assolutamente bollire ma essere poco più che tiepida. Versatela sopra i rolls e tra uno e l'altro, quindi cuoceteli immediatamente in forno statico preriscaldato a 190°C per 20-22 minuti.- La panna sarà assorbita, lasciando l'impasto tenero e una cremina deliziosa che inumidirà i rolls.
Glassate
- Lavorate il formaggio spalmabile con zucchero e vaniglia, aggiungendo pochissima acqua nel caso vogliate la glassa un po' più liquida. Usatela per completare i rolls, una volta freddi.