Unite in una capiente ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero demerara, zucchero muscovado, sale, bicarbonato. A parte sbattete uova intere e olio, quindi versate a filo il composto nelle parti secche e impastate.
Lavate le carote e, senza eliminare la buccia (*vedi box note in fondo) grattugiatele oppure tritatele in un mixer. Tritate grossolanamente anche noci e mandorle, e aggiungete tutto all'impasto.
Ungete lo stampo e versate tutto l'impasto al suo interno, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 60 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.