Banana bread integrale

Il banana bread è un dolce anglosassone ricco di banana, perfetto per colazioni e merende: nella mia versione uso farina e zucchero integrali.

Ingredienti

Per uno stampo da plumcake 25x12 cm

220 g farina integrale
100 g zucchero di canna integrale
40 g zucchero semolato o di canna
3 banane grosse e molto mature (vedete box note)
90 g yogurt greco
90 g burro
2 uova medie intere
1 cuc.no cannella in polvere
1 cuc.no noce moscata
1 cuc.no bicarbonato
1 pizzico sale fino

Procedimento

Preparate la base

Per prima cosa tagliate 2 delle tre banane previste dalla ricetta, per unirle alle uova e allo yogurt. Frullate con un frullatore a immersione, per aggiungere poi a filo anche il burro fuso.
Unite anche i due zuccheri, e travasate il frullato in una ciotola capiente.
Incorporate ora a mano gli elementi secchi setacciati insieme: farina, bicarbonato, sale, spezie. Ottenuto un impasto liscio, travasatelo nello stampo abbondantemente imburrato e infarinato.

Completate e cuocete

Sbucciate la banana rimasta e tagliatela a metà per il lungo, e adagiate le due parti sulla superficie del banana bread, esponendo la polpa interna.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 45 minuti circa. Vi conviene verificare la cottura ricorrendo alla prova stecchino.

Note

Caratteristiche del Banana bread

Il banana bread non prevede lievito, perché non deve risultare troppo soffice: si chiama "bread" e non "cake" o "plumcake" proprio per questo motivo. La sua consistenza infatti sembra asciutta osservando le fette, in realtà è umida e compatta.

Nella mia versione noterete (relativamente) poco zucchero (o meglio, uno zucchero meno dolce del semolato), perché preferisco puntare sulla dolcezza naturale delle banane.

Le banane

Non abbiate timore a usare banane estremamente mature, annerite e al limite del commestibile: sono quelle più indicate, anzi più sono mature e più conferiranno sapore e dolcezza al banana bread.

Portata: Colazione, Dessert