Cantucci integrali
I miei cantucci integrali sono una personale rivisitazione dei cantucci toscani, e debbo dire che sono buonissimi: croccanti, non troppo dolci, altrettanto perfetti nel vin santo.
Ingredienti
Per 45-50 biscotti
- 250 g farina integrale
- 200 g farina 00
- 190 g zucchero semolato o di canna
- 3 uova medie
- 200 g mandorle con pelle
- 1 pizzico sale
- 1/2 cuc.no bicarbonato
- 10 g arancia in polvere o scorza di arancia
Procedimento
Tostate le mandorle
- Distribuite le mandorle intere su una leccarda foderata con carta da forno, e tostatele in forno statico preriscaldato a 185°C per 5-8 minuti. Lasciatele raffreddare.
Fate l'impasto
- Montate per almeno 10 minuti le uova intere con lo zucchero: dovranno raddoppiare di volume e diventare belle spumose.
- Incorporate manualmente le farine, setacciate insieme a sale e bicarbonato, e l'arancia. Ottenuto un impasto corposo, aggiungete le mandorle.
La prima cottura
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in tre porzioni uguali. Con ognuna, ottenete dei filoncini leggermente appiattiti in superficie.- Adagiateli distanziati sulla leccarda con carta da forno, e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 185°C per 20 minuti.
- Sfornateli e tagliateli leggermente di sbieco quando sono ancora caldi. Siate rapidi, e ottenete cantucci spessi 1 cm circa.
Seconda e terza cottura
- Distribuite per bene i cantucci sulla leccarda, con la parte tagliata esposta, e infornate nuovamente per 5-6 minuti.
- Sfornate, girateli, e tostateli anche da questo lato per ulteriori 5 minuti in forno. fatti!