Incidete per il lungo la bacca di vaniglia e raschiate tutti i semini interni.
In un pentolino unite tutti gli ingredienti (semini e baccello di vaniglia* compresi)tranne gli albumi. Scaldate dolcemente, mescolando e senza mai portare al bollore. Lo zucchero deve sciogliersi completamente.
Lasciate riposare fino a quando il composto torna tiepido, a temperatura ambiente. Eliminate il baccello di vaniglia. Unite gli albumi mescolando costantemente per incorporarli alla perfezione. Versate nelle cocottine, o in uno stampo unico.