Naked cake di Halloween
La mia naked cake di Halloween è semplicissima e di grande effetto, perfetta per grandi e piccini nella notte più spettrale e magica dell'anno
Ingredienti
Per 2 stampi da 24 cm di diametro
- 100 g farina 00
- 60 g farina integrale
- 60 g amido di mais
- 80 g cacao amaro
- 2 cuc.no cannella
- 1 pizzico chiodi di garofano in polvere
- 70 g burro morbido
- 10 uova medie a temperatura ambiente
- 260 g zucchero semolato fine
Per la farcitura al miele
- 200 g latte condensato
- 300 g panna fresca
- 30 g miele di castagno
Per la bagna
- q.b. latte intero
- q.b. miele di castagno
Per le meringhe
- 3 uova medie solo albumi non freddi (90 g circa)
- 200 g zucchero a velo
- 10 gocce succo di limone
Per decorare
- 50 g cioccolato fondente al 60%
- q.b. cacao amaro
Procedimento
Iniziate dalle meringhe alla francese (il giorno prima)
- Montate gli albumi a temperatura ambiente e, appena iniziano a gonfiarsi, aggiungete lo zucchero poco per volta. Intervallate ogni aggiunta da un paio di minuti.
- Aggiungete il limone e montate fino a esaurimento dello zucchero. La massa deve essere lucida e soda. Mettete la meringa in una sac à poche con bocchetta tonda e spremete i fantasmini, ottenendo una punta.
- Asciugate in forno ventilato preriscaldato a 80°C per 3 ore circa. Lasciatele poi in forno spento con lo sportello socchiuso.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per tracciare su ogni meringa occhietti e bocca, così da farle sembrare dei fantasmini. Lasciatele asciugare e procedete con il resto.
Fate il pan di Spagna al cacao
- Separate i tuorli dagli albumi e iniziate a montare questi ultimi, aggiungendo lo zucchero poco per volta come avete fatto per le meringhe. Più il composto monta, e più il pan di Spagna vi uscirà alto e soffice (senza usare il lievito!).
- Incorporate ora un torlo alla volta senza mai smettere di montare la massa. Versate a filo anche il burro, precedentemente sciolto e lasciato intiepidire a temperatura ambiente.
- Unite e setacciate accuratamente tutte le polveri: farine, amido, cacao, spezie. Incorporatele alla base, manualmente, poche per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Imburrate e foderate i due stampi, versate in ciascuno metà composto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C, per 40 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Tagliate i due pan di Spagna, per ottenere 4-6 strati. Miscelate del latte con un po' di miele, per ottenere la bagna.
Fate la farcitura
- Semi montate la panna, aggiungete il latte condensato a filo e il miele per poi continuare a montare e ottenere una farcitura soda. Mettete in frigorifero per 20 minuti circa.
Assemblate e decorate
- Bagnate ogni strato di pan di Spagna e farcitelo con la crema, facendo uno strato dello stesso spessore del pan di Spagna stesso.
- Coprite con la crema anche la superficie e spolverizzate con il cacao (se volete). Posizionate i fantasmini meringa su tutta la torta.