Crostata di fichi e cannella, a strati
La ricetta della particolare crostata di fichi, a strati e con confettura home made.
Ingredienti
Per la frolla
- 600 g farina tipo 00
- 190 g zucchero a velo
- 4 uova (2 intere + 2 tuorli)
- 180 g burro a temperatura ambiente
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la confettura di fichi e cannella
- 700 g fichi maturi
- 125 g zucchero semolato
- 125 g zucchero di canna integrale
- mezzo limone
- 5 stecche di cannella
- 50 g acqua
Procedimento
Fate la confettura
- Pulite i fichi e metteteli in padella con: acqua, cannella compresa, succo e scorza di limone, i due zuccheri
- Portate a bollore a fuoco lento, eliminando la schiuma superficiale con l'aiuto di una schiumarola o di un colino a maglie strette.
- Aspettate che la confettura raggiunga 104°C.. Mescolate di frequente.
Eliminate la scorza di limone e la cannella, e lasciate raffreddare il composto. Procedete con il resto.
La crostata
- Lavorate farina, zucchero, sale e burro in una planetaria munita di foglia. Ottenuto un composto omogeneo aggiungete le due uova intere, una alla volta. Unite ai tuorli la vaniglia, quindi aggiungete anche quelli. Per ultimo, il lievito.
- Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciatelo in frigorifero un'ora almeno. Una volta sodo, tagliatelo in 4 porzioni e stendete poi ciascuna a disco: 5 mm di spessore, per 26 cm di diametro.
- Rivestite con carta da forno uno stampo da 22 cm di diametro. Sul fondo mettete un disco, e prenderà anche un po' di bordi essendo più grande. Sopra, versate 1/3 di confettura. Procedete così per altri due strati, concludendo ovvero con la confettura in superficie.
- Per l'ultimo strato di frolla: potete lasciarlo intero, oppure modellarlo per fare le classiche losanghe o un intreccio a canestro come in foto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C, per 60-70 minuti.
Note
Per la confettura
- io l'ho fatta in casa ma potete usare quella confezionata
- potete anche usarne più di una, oppure delle creme spalmabili
- ho usato il termometro per misurare la temperatura, ma potreste fare la prova del piattino. Versate un cucchiaino di confettura su un piattino, inclinatelo e osservate: se cola subito allora non è pronta, se cola lenta e arresta la corsa allora è perfetta
- ho fatto giusto la confettura che più o meno serviva alla torta, ma potete raddoppiare e mettere in vasetti sterilizzati (includendo anche la cannella): fateli ovvero bollire e asciugare in forno, riempiteli poi con la confettura bollente, chiudeteli e lasciateli capovolti per formare il sotto vuoto