La mia ricetta dei biscotti al caffè è frutto di diversi esperimenti, e ora è davvero perfetta: ne ho provate tante sul web, e la mia – peccherò di presunzione – le batte tutte. Questi sono biscotti senza uova, a base di farina e zucchero di canna integrali, speziati per la presenza di zucchero di canna integrale – che con il caffè macinato è davvero perfetto. Sono ideali per la colazione e la merenda, come i miei simil pan di stelle e simil abbracci. Nel box note in fondo alla ricetta, poi, suggerisco varianti e specifiche!

Biscotti al caffè

I biscotti al caffè sono senza uova e a base di farina e zucchero di canna integrali, sono burrosi e speziati, dal sapore molto intenso e perfetto per ogni momento della giornata.

Porzioni 20 pezzi

Ingredienti

L'occorrente

220 g farina integrale
130 g burro salato freddo
20 g caffè in polvere
20 g caffè liquido da moka
20 g cacao amaro
60 g zucchero di canna integrale
40 g zucchero semolato
3 g lievito per dolci

Procedimento

Fate l'impasto

In una ciotola unite burro a pezzetti, zuccheri e farina: amalgamate tutto per ottenere una sabbia spessa.
Aggiungete ora lievito, cacao, caffè macinato e quello liquido: impastate velocemente per ottenere un impasto compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per mezzora.

Modellate e cuocete i biscotti

Tagliate il panetto in porzioni da 25 g l'una. Modellatele prima a sfera e poi appiattitele e allungatele leggermente, per simulare la forma dei chicchi di caffè. Adagiateli sulla teglia foderata con carta da forno.
Con un coltellino, incidete una "s" sui biscotti, lasciateli al freddo per 20 minuti e poi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 170°C, per 20-22 minuti. Prima di toccarli, lasciateli raffreddare completamente per non rovinarne la forma.

Note

Varianti:

ho usato anche zucchero di canna integrale – perché umido e speziato, conferisce un’ottima consistenza – ma potete usare 100 g in tutto di zucchero semolato
il lievito, in questa ricetta è facoltativo: potete quindi ometterlo, oppure sostituirlo con il cremor tartaro
per aromatizzare ancora di più i biscotti, consiglio di usare del cardamomo – con il caffè sta benissimo, trovate lo stesso abbinamento nella mia angel cake!
al posto del burro salato potete usare quello classico

Portata: Colazione

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